Disse deltar på Matsymposium 2025!
Anders Hørthe
Anders Hørthe er bonden bak Hørte gård i Sylling, en av Norges største økologiske grønnsaksprodusenter som legger stor vekt på bærekraft, sirkulær ressursbruk og innovative dyrkingsmetoder. Under Anders sin ledelse tas moderne teknologi og presisjonslandbruk i bruk sammen med kretsløpsbasert drift (f.eks. kompostering og utveksling av næringsressurser) for å forbedre jordhelsen, bevare næringsstoffer og binde karbon i jorda. Han deler aktivt kunnskap for å fremme bærekraftig landbruk, og Anders sitt arbeid har blitt anerkjent med Innovasjon Norges bedriftsutviklingspris for landbruket i Buskerud 2024
Audun Fremmerlid Skjølberg
Kvalitetsrevisor (innen landbruk og akvakultur) hos Debio, med biologiutdanning fra Universitetet i Bergen og Oslo. Lidenskapelig sportsfisker gjennom mange år med en dyp fascinasjon for biologisk mangfold og et sterkt engasjement for hvordan vi best kan ta vare på økosystemene rundt oss. Har reist jorda rundt med fiskeutstyr og speilreflekskamera som reportasjeskribent for sportsfiskemagasiner i Skandinavia. Har også tidligere jobbet for organisasjonen Norske Lakseelver for bevaringen av den norske villaksen, og vært med i oppstarten av pilotprosjekter for Norway King Crab AS og eksport av kongekrabbe.
Christian Puglisi
Christian Francesco Puglisi, an Italian-born chef, has made significant contributions to the culinary world since 2010. Opening Relæ, his renowned restaurant in Copenhagen with partner Kim Rossen, he earned a Michelin star and secured a spot on the San Pellegrino 50 Best Restaurants list. Expanding his culinary ventures, Christian introduced the acclaimed Bæst and the artisanal Mirabelle bakery. His commitment to sustainability resulted in Relæ becoming the world’s only Michelin-starred restaurant with the highest Danish organic certification. Christian’s innovative approach also led to the establishment of the Farm of Ideas, integrating gastronomy and agriculture. He organized the Seed Exchange, a gastronomic festival focusing on sustainability, and received a nomination for Citizen of the Year for his sustainable practices. With a critically acclaimed book, influential speaking engagements, and a recent focus on Bæst and the transformation of Mirabelle to highlight his Sicilian roots, Christian continues to shape the culinary landscape with his passion and creativity. In 2025 Christian sold off the shares in Bæst and Mirabelle to focus on writing another book. Christian Francesco Puglisi, an Italian-born chef, has made significant contributions to the culinary world since 2010. Opening Relæ, his renowned restaurant in Copenhagen with partner Kim Rossen, he earned a Michelin star and secured a spot on the San Pellegrino 50 Best Restaurants list. Expanding his culinary ventures, Christian introduced the acclaimed Bæst and the artisanal Mirabelle bakery. His commitment to sustainability resulted in Relæ becoming the world’s only Michelin-starred restaurant with the highest Danish organic certification. Christian’s innovative approach also led to the establishment of the Farm of Ideas, integrating gastronomy and agriculture. He organized the Seed Exchange, a gastronomic festival focusing on sustainability, and received a nomination for Citizen of the Year for his sustainable practices. With a critically acclaimed book, influential speaking engagements, and a recent focus on Bæst and the transformation of Mirabelle to highlight his Sicilian roots, Christian continues to shape the culinary landscape with his passion and creativity. In 2025 Christian sold off the shares in Bæst and Mirabelle to focus on writing another book.
Christopher Haatuft
Celebrating its 10th anniversary in 2023, Lysverket is a modern Norwegian restaurant, located in the venerable former head quarters of Bergen Lysverker. Run by chef/owner Christopher Haatuft, it was awarded its first Michelin star in 2021.
The restaurant was featured in the New York Times in 2017 as «redefining Nordic Cuisine», and offers a single 10-course menu with a natural focus on local seafood, such as handpicked scallops from diver and longtime collaborator Knut Magnus Persson – you will also find dry-aged meat and seasonable vegetable dishes on the menu. An extensive wine list with sustainable farmed wines, lets you choose gems from regions like the Jura and Burgundy, or you can go for one of the wide-ranging pairings.
Christopher simultaneously runs the project MatTak together with local gardener Sigurd Boasson. Their goal is to spread knowledge about growing food and finding solutions for issues caused by climate change. The idea is to grow food on rooftops throughout the city to manage the impacts of heavy rain, while at the same time provide locally sourced produce for restaurants and residents of Bergen. Lysverket uses vegetables grown locally by MatTak, helping reduce the restaurant’s environmental impact.
Our sister restaurants: Hoggorm Banzha Golfstrømmen
Halvar Ellingsen
Halvar Ellingsen er kokk og driver Kvitnes Gård i Vesterålen. Gården er bygd av Ellingsens tipptippoldefar og drives i dag som prisbelønt restaurant og gård, og det meste av kjøtt, urter og grønnsaker kommer fra gården. På vei mot økologisk sertifisering og med et stadig mål om å utvikle seg videre, serveres en nesten fullstendig nordnorsk meny, ned til den minste ingrediens. Kvitnes Gård bruker kun råvarer som kommer nord for polarsirkelen.
Heidi Pettersvold
Heidi er en av Snøhettas mest erfarne interiørarkitekter. I løpet av de siste 23 årene har hun som prosjektleder og senior interiørarkitekt satt sitt preg på både små signaturprosjekter som Tverfjellhytta på Dovre, undervannsrestauranten Under på Lindenes og store prosjekter som Kunst- og designhøgskolen i Bergen og Gullhaug Torg. Heidi har en sterk interesse for bærekraft via ombruk og resirkulasjon. Heidi har også en dyp kunnskap for material og fargebruk og hun evner å forstå og få frem prosjektets identitet på en god måte til kundenes store begeistring. Hun er styremedlem i Forum Farge.
Idun Bjerkvik Leinaas
Idun Bjerkvik Leinaas har siden tidlig 2000-tall presentert nye måter å knytte bånd mellom mennesker og organisasjoner innen landbruk, kultur, mat og formidling. Hun har initiert, organisert og etablert flere organisasjoner og møteplasser knyttet til økologiske og bærekraftige løsninger som Kooperativet, Økouka, Gartneriet på Bygdø Kongsgård og Matsymposium. I dag er hun leder for kommunikasjon og marked i Debio Marked.
Ingri Rosén Guren
Ingri er økobonde på Kure Vestre i Rygge. Gården har vært økologisk drevet i 25 år. Nærmeste nabo er Kurefjorden naturreservat, som er et av de viktigste områdene for hekkende sjøfugl i Oslofjorden. Ingri er utdannet samfunnsøkonom og agronom, og ved siden av gården jobber hun selvstendig med å verdsette landbrukseiendommer. Hun er engasjert i Østfold bondelag, og har vært inspirasjonsbonde for Landbrukets Økoløft siden 2021. Ingri brenner for sosial, økonomisk og miljømessig bærekraft i norsk landbruk – at vi skal ha en matproduksjon som ivaretar jorda, havet, dyra og menneskene i et evighetsperspektiv.
Jan Henrik Bredsand
Rekefisker i indre Skagerrak, ut fra Kragerø siden 1995.
Styreleder i salgslaget Skagerakfisk, nå Fiskehav 2012 – 2022.
Nå leder Indre Skagerrak Fiskerlag og styremedlem Sør Norges Fiskarlag.
Jens L. Thomsen
Jens L. Thomsen is a composer, sound artist and producer based in the Faroe Islands. He has an MSc in Environmental and Architectural Acoustics from London South Bank University as well as a BA in Music Technology from University of West London. His work typically explores the interplay between art and technology. Notable soundscapes include NORÐ, commissioned by the Southbank Centre in London; FØROYAR 5.2, in which he used mountains as seismic instruments, and ÆÐR which is transmitted around the clock in the Eysturoyartunnil subsea tunnel. Under his moniker ORKA, Jens has been nominated twice for the Nordic Council Music Award. Jens spends ample time in the studio and is credited on more than a hundred releases and also tours as part of Yann Tiersen’s live band.
Karen V. Lykke
Karen V. Lykke er agronom, etnolog og professor i kulturhistorie ved Senter for global bærekraft på Universitetet i Oslo der hun leder temaområdet Energi, mat og ressurser. Hun forsker på naturforståelse og naturbruk og jobber også med de historiske, sosiale og kulturelle sidene av mat, med særlig vekt på kjøtt. Hun har publisert en rekke bøker og artikler om mat og miljø i et kulturhistoriske perspektiv. Hennes siste bok (samskrevet med Kristian Bjørkdahl) heter “Hva vi spiser når vi spiser kjøtt” og gir et kulturhistorisk innblikk i norsk matproduksjon fra 1850 til i dag. Forskningsprosjektene hun arbeider med i dag er knyttet til regenerativ landbruk og økologisk mat fra jord til bord.
Karoline Viberg Skahjem
Karoline Viberg Skahjem fra Senja i nord, bosatt i Oslo, er marin miljøtoksikolog og Oslofjord-koordinator i Akershus fylkeskommune. Hun jobber i skjæringspunktet mellom miljøhelse, marine økosystemer og bærekraftig forvaltning, med særlig fokus på hvordan forurensning påvirker sårbare kystområder over tid. For tiden leder hun tverrsektorielle initiativer for å styrke restaureringen og beskyttelsen av Oslofjorden, i tett samarbeid med kommuner, forskningsmiljøer og sivilsamfunnet. Arbeidet hennes er forankret i ønsket om å utvikle mer kunnskapsbasert, helhetlig kystforvaltning som redder Oslofjorden!
Lars Dalen
Utdannet sivilarkitekt med variert erfaring og kunnskap fra politikk, visuell formidling, praktiske fag og entreprenørskap. Han har også en ukuelig tro på styrken i lokalmiljøene og frivillighet.
Da han begynte å dykke ble han fascinert av miljøet under vann, og innså at utfordringen ved å få tilbake det engang så rike livet i Oslofjorden ville innebære langt mer enn begrenset områdevern.
Arbeid med rydding av avfall under vann, og prosjektering av kunstige rev, førte til at han stiftet Marinreparatørene i 2014. Lars har en finger med i det meste Marinreparatørene gjør, og er et oppkomme av nye konsepter og ideer.
Magnus Ek
Magnus bor idag på Fårö – en karg och vacker ö mitt i Östersjön – där han ägnar sina dagar åt träsnideri, odling av grönsaker samt förädling av dessa till försäljning i den gårdsbutik han driver tillsammans med sin fru.
Men deras resa började långt tidigare – och i helt andra miljöer. Mellan 1994 och 2011 drev han tillsammans med sin fru Agneta Green den banbrytande restaurangen Oaxen Krog på den lilla ön Oaxen i Stockholms södra skärgård. Under dessa år kom restaurangen att bli en ikon inom svensk gastronomi, med ett pärlband av utmärkelser och topplaceringar på listor som World’s 50 Best Restaurants. Fem år i rad utsågs Oaxen till Sveriges bästa restaurang – ett erkännande som få svenska krogar någonsin fått.
Efter framgångarna på ön Oaxen tog Magnus och Agneta nästa steg och flyttade till Djurgården i Stockholm. Därifrån grundade de och drev Oaxen Krog & Slip på Djurgården – en modern tolkning av hans matfilosofi, som snabbt belönades med två stjärnor i Guide Michelin och hyllades internationellt. Nästan ett decennium senare valde de att lämna krogvärlden bakom sig för att återknyta till sina rötter – naturen, hantverket och det lokala.
Marie Sainabou Jeng
Marie Sainabou Jeng er stifter og programdirektør i Madland, stifter af Moveat Danmark og underviser i madpolitik på Suhrs Højskole. Hun er fortaler for et gentænke og forandre madsystemerne samfundsansvarligt og arbejder madpolitisk for at skabe engagement i jordens, havets og madens gode komplekse historier og for at samle folk om forandring. I sit virke gennem 20 år har hun arbejdet med strategisk pr og kommunikation og undervisning indenfor jordbrug, mad og gastronomi med fokus på bæredygtighed og madkultur. Maries ekspertise i madsystemer, madpolitik, medier og kommunikation deler hun desuden som taler, moderator, skribent, underviser og podcastvært.
Marte von Krogh
Avtroppende leder for Matvalget, påtroppende leder for GMO-nettverket. Marte har viet sin yrkesaktive karriere til et bedre mat- og måltidstilbud for alle. Hun har de siste ti årene jobbet på oppdrag fra norske landbruksmyndigheter i ideell sektor med temaene økologisk landbruk og bærekraftig mat- og måltidsløsninger. Gjennom Matvalget har hun vært sentral pådriver for en ny offentlig måltidsstandard hvor maten som serveres til barn, ungdom og eldre ivaretar både folkehelse og miljøkrav. Hun er en pådriver for at økologisk matproduksjon skal anerkjennes som et vesentlig og viktig bidrag til et mer bærekraftig matsystem.
Martin Braathen
Martin Braathen er seniorkurator på Nasjonalmuseet. Han er utdannet arkitekt og har en doktorgrad i arkitekturhistorie. Som skribent har han skrevet om arkitektur, kunst, mat og vin. Han er nyttevekstkyndig i Norsk sopp- og nyttevekstforbund og en av kuratorene bak utstillingen Ny nordisk. Mat, estetikk og sted, som setter matbevegelsen Ny nordisk mat i dialog med kunst, arkitektur, kunsthåndverk og design.
Merete Schøyen
Merete Schøyen er marinbiolog og seniorforsker ved Norsk institutt for vannforskning (NIVA), og jobber med miljøgifter. Hun leder miljøovervåkingsprogram som analyserer nivåer, trender og effekter av miljøgifter i blåskjell, torsk, snegler og ærfugl langs norskekysten, inkludert Svalbard. Merete er også medlem i den nasjonale overvåkingsgruppen for de marine økosystemene.
Petter Bjørge
Petter Bjørge er gründer og daglig leder av Storm Østers. Storm Østers AS er et team på 6 plukkere som høster stillehavsøsters i det vi selv mener er den fineste delen av vår skjærgård. Stillehavsøsters er en ny art i vår fauna, mislikt av mange, men elsket av de som har fått smaken på østers. Ofte hatet på grunn av sin raske vekst og skarpe kanter. Vi mener dette er en delikatesse og et nytt mateventyr i sin spede begynnelse.
Sigurd Hverven
Sigurd Hverven har doktorgrad i filosofi fra NTNU og er forfatter av bøkene Naturfilosofi (2018), Ville verdier (2023) og Hegel: En ganske enkel bok om en vanskelig filosof (2024). Den siste boka ble tildelt Kritikerprisen for beste sakprosabok i 2024, og samme år mottok Hverven også Skjervheimprisen for sitt forfatterskap. Hverven er spaltist i Klassekampen, og fra juni 2025 er han ansatt som forsker i miljøetikk ved Det teologiske fakultet ved Universitetet i Oslo.
Trine Bekkby
Trine Bekkby er seniorforsker på NIVA og jobber med marin biologi, med hovedfokus på blå skog (som tareskog, ålegressenger og tangsamfunn), deres betydning for bevaring av biologisk mangfold og truslene mot dem (inkludert både klimaendringer og menneskelige aktiviteter). Hun jobber både i felt og med eksperimenter på NIVAs forskningsstasjon på Solbergstrand utenfor Drøbak. Trine har i mange år hatt ansvaret for kartlegging av marine naturtyper langs norskekysten og leder overvåkingen av ålegressenger i store deler av Norge.
Zoe Christiansen
Grunnlegger av Northern Company og jobber i skjæringspunktet mellom mat, kunst og entreprenørskap.Northern Company er både et kunstprosjekt og et prisbelønnet norsk firma som høster og selger tang fra Nordatlanterhavet.
I 2017 etablerte Northern Company seg i et lite isolert samfunn ytterst i havgapet på øyen Selvær i Træna kommune. Her ute– langt til havs omgitt av fantastisk natur og rent, gjennomstrømmende vann høstes den viltvoksende norske tangen fra slutten av vinteren til tidlig om sommeren. Resten av året har vi base i Oslo.
Våre matprosjekter har fokus på tang som en bærekraftig ingrediens i kombinasjon med naturlig konservering som fermentering, røyking, salting og tørking. Maten er en viktig ingrediens i vårt arbeid med kunst og formidling. I våre kunstprosjekter har vi fokus på å bygge sensoriske rom hvor vi benytter oss av både sceniske og relasjonelle formidlingsteknikker. Det er møtesteder for opplevelser hvor mat, kultur, kunst og grønn verdiskaping kan feires og utfordres.